连州市人民医院

注意！食用野生蘑菇中毒，广东近期高发

2022-07-15

近日，广东省连日降雨，气温、湿度都适宜菌类生长。很多街坊会认为只要会识别菌类，就可以安全采摘食用，其实不然。

据了解，广东省疾控发出预警，近期内广东省报告多起食用野生蘑菇中毒事件，野生的蘑菇是不能随便吃的，许多品种的野生蘑菇都含有足以致人死亡的剧毒！

预防食用有毒野生蘑菇动植中毒对降低食物中毒致死病例的发生至关重要。

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连州市疾病预防控制中心温馨提示：

不采集、不买卖、不食用野生蘑菇

以防误食毒蘑菇中毒！

省内案例：误食被污染荔枝菌全家老小及时抢救
荔枝菌素有“岭南菌王”之称，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。该类菌一般在午夜生长，味道清鲜、爽口，让不少“吃货”心念念，垂涎三尺。
近日，广州市民钟先生说，当天采摘荔枝菌。没想到中午时分，当全家人享用后，陆续出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。钟先生感觉不对，马上打120，所幸就医及时，经过催吐、补液、严密观察等一系列处理，没有酿成悲剧。事后钟先生表示：“去年就是在那个地方摘荔枝菌，没想到今年再摘来吃就出事了。”
南医五院预防保健科主任李翠珍介绍：“荔枝菌也不能确保安全，如果周围有毒蘑菇，有毒的菌落被风或者其他因素四处飘散，混杂在扎根生长食用菌堆，被污染的食用菌就有毒性。”

广东毒蘑菇超百种白毒伞九成致死率
李翠珍介绍，广东省的毒蘑菇种类约有112种，中毒种类较多的有鹅膏菌、红菇、牛肝菌、丝盖伞、花褶伞等类群。其中最常见的毒蘑菇是铅绿褶菇，广东省特有的剧毒蘑菇是白毒伞。

李翠珍提醒，白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，它喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连，在广州地区从化、白云山、华南植物园等山地均有分布。白毒伞中毒者死亡率高达90％以上，是历年广州地区毒菇致死事件的罪魁祸首。

白毒伞。图/受访者提供

毒蘑菇症状不一如遇异常应尽快就医
据了解，不同的毒蘑菇，因所含毒素不同，会有不同的中毒表现。
李翠珍介绍，有些中毒表现为：呕吐、腹泻、腹痛；有些表现为流口水、大汗、瞳孔缩小、心率减慢、血压下降等；有些表现为溶血、急性肾脏损害；还有些刚开始表现为呕吐、腹泻、腹痛等症状，之后出现假象好转，若诊疗不及时，最后会出现肝、脑、心、肾等多器官损害并伴有烦躁不安嗜睡等精神状态，甚至死亡。
据悉，目前对于毒蘑菇中毒尚无特效解毒药，一旦出现使用野生菌中毒的情况，都应尽快就医，切忌延误治疗时机。
“在误食毒蘑菇后要立即呼叫救护车救援，视情况进行催吐。”李翠珍说，“可先让误食者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。”
李翠珍强调，已中毒昏迷者不宜进行催吐，应加盖毛毯保温并立刻送医院。条件允许的话，可保留中毒人员使用的野生菌样本，供专业人员救治参考。

专家提醒，为保证饮食安全，不要采食不熟悉、来源不明的菌类，要到正规市场购买，选取有营业资质的店铺；加工烹调时要炒熟煮透，切忌凉拌生吃；吃菌时不要喝酒，有的野生菌会与酒发生反应，引起中毒；不要轻信所谓的"民间偏方"去分辨有毒野生菌。

认知毒蘑菇常见的八大误区
误区1：鲜艳的蘑菇有毒，颜色暗淡的蘑菇没毒。
根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。
误区2：长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅育、红菇中的一些有毒种类就生长在松林中。
误区3：毒蘑菇与银器一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。
"银针验毒"是小说和电视的情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以不会发生颜色变化。
误区4：受伤后有分泌物或变色的蘑菇才有毒。
有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。
误区5：被虫叮咬过的蘑菇没有毒。
许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。
误区6：表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的。
许多毒蘑菇并没有上述这些特征，比如剧毒的毒粉褶蕈。
误区7：毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。
变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可能是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
误区8：毒蘑菇做熟就没有毒了。
毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒性。