有些群众认为可以靠形态、气味、颜色等特征自行识别毒蘑菇。但实际上，即使是经验十分丰富的生物学家，往往也需要借助专业设备才能准确鉴别蘑菇是否有毒。

下列民间或网传的方法统统没用！

错！从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的，蘑菇是否有毒与颜色无关。

比如：鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等蘑菇颜色鲜艳，但美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇的颜色却为灰色或白色。

错误二：生长在阴暗潮湿处的蘑菇有毒，生长在清洁处的蘑菇无毒？

    错！确实大多数蘑菇都生长在阴暗潮湿的环境中，包括有毒和无毒的，但是剧毒的鹅膏菌却多生长在相对清洁的林地上。

    错！松乳菇、多汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，然而这些都是无毒的蘑菇。而像剧毒肉褐鳞环柄菇、有毒蝇鹅膏的断面都不会变色或流汁液。

错误四：蘑菇与银器、生姜、大蒜、大米等同煮，液体变黑则有毒？

  错！毒蘑菇不含硫或硫化物，不能与银器反应发生颜色变化；生姜、大蒜、大米与毒蘑菇同煮也不会变色。

错误五：高温烹煮、煮沸、晒干可祛毒？

错！毒蘑菇的毒素性质通常很稳定，一般的蒸、煮、闷、烧等烹饪方法或晒干加工都不能把毒素去掉。

就算你真的认对了无毒的品种，但是在野外，无毒的蘑菇常常与有毒的蘑菇混生,很容易沾染毒蘑菇菌丝。所以即使吃的蘑菇是无毒的品种，仍然会有中毒的危险。

 

  不想中毒，唯一安全的办法就是：不采、不买、不吃野生蘑菇！

 

连州市市场监督管理局

连州市食品安全委员会办公室（宣）

 

 

微信宣传资料1：广东又有人“中招”！重要提醒：不要采食

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微信宣传资料2：大家来找茬之毒蘑菇篇

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